土豆宴 |
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为什么一定要让毫不起眼的土豆成为宴席主角？谭松林是这样说的：第一，土豆非常好吃。第二，我们土家人对土豆有感情。谭松林的土豆宴很快就研发出来了，总共 13 道菜，五凉八热，海陆空食材轮番上阵，与土豆自由组合，大显身手。 【虾仁土豆球】海鲜的鲜甜与土豆的细滑水乳交融，形成一种心领神会的山海意境。
【吉祥如意】两片黄土豆片炸成金黄酥脆的圆球，然后在圆球里装满西瓜、火龙果、黄桃粒，水果的清甜和土豆片的香脆珠联璧合，令人欲罢不能。
【芝士小土豆】芝士的浓香醇厚与高山小土豆的紧实绵扎突然相遇， 令人猝不及防，却又耳目一新，味蕾一定会产生前所未有的新鲜体验。
这几道菜仅仅只是暖场铺垫。谭松林最看重的老家菜、老味道，即将华丽登场了。 【男女石柱】石柱万寿山峰岭奇特，悬崖峭壁，山顶南北各有两座石峰，形似柱头。 这两根石柱酷似一对土家情侣，流传下来各种版本的凄美爱情故事?？梢运?， 它们是石柱的一处特色文化地标。用调好味的土豆泥雕塑，还原出了惟妙惟肖的男女石柱造型， 再用金褐色的肉沫和翠绿的葱花浇淋上去，营造出了山石与绿草青苔的质感。这道菜以当地名胜风景为形，以当地特产土豆为实，既有美景可观、 有美食可尝，更有故事可讲，令人拍案叫绝。
【香煎老坛酸肉】这是一道土家族传统美食，最大的亮点还是土豆。酸肉是土家人的秘制食材，简单粗犷的外形下，蕴含着大道至简的智慧。这道菜的做法就是黄土豆切丝裹粉，先软炸定型成饼状，然后铺上剁细的酸肉放到铁锅里慢火香煎。土豆和酸肉融合一定会打开你的味蕾。
【土豆节节香】先将它蒸制成咸鲜味，同时熬煮肥肠保持其独有的肠香味。两边都搞定后，把小土豆一颗一颗地灌进肥肠，再用细线一节一节捆扎成球形，远远看去就像一串串酱黄色的大蒜头。做成这样的土豆肥肠球还不是结束，还需要再次慢火蒸制，等到熟烂酥粑之际，勾调上鲍鱼汁才算完成。这道菜的特色在于：土豆软烂如泥， 肥肠香浓欲醉；土豆咸鲜，肥肠原香，鲍汁浓香，三层香气层层递进，从节节香变成满口香，最后变成了满堂香。
还有“一帆风顺”、蜂窝土豆、酸辣土豆丝、拔丝小土豆、美容土豆饼、 老家土豆焖土鸡……
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