莲藕宴 |
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你知道全国有多少莲藕宴吗？ 你知道自古以来有多少莲藕菜吗？ 你知道历朝历代有多少写莲写藕的诗文吗？你知道石柱带有年轻气息的莲藕宴吗？石柱的莲藕宴选用鱼池的莲藕，鱼池莲藕作高山冷水莲藕（也叫美人臂），它脆爽细嫩、 紧致清甜的口感，仿佛莲藕中的绝世佳人，遗世独立。“莲藕宴”共十六道菜。 莲藕宴除了腊卤莲藕、节节高升这些传统凉菜外， 第一道热菜就是对传统的演绎——千年头碗。使用藕粒、藕排，让它俩与 猪肉鸡蛋眉目传情，别有一番风情。
紧接着，“莲花童子戏龙王”登台。莲藕扮演哪吒，龙虾客串龙王，藕粒、 百合、芦笋、红椒和龙虾肉爆炒，盛入三节掏空的雪藕中，莲藕脆爽与龙 虾Q弹相得益彰，藕香与虾香弥漫席间，堪称绝配。
第三道菜名字叫'藕丸之地'。藕丸漂浮在用绿菜叶汁做成的碧水之上，再点缀上荷叶荷花，这道菜想表达的意思是：如此赏心悦目的景色，只是我们忙碌人生中偶尔可以赏玩的瞬间！
莲藕宴里还有“荷塘月色”这道菜。做法就是将莲藕去皮洗净切片，虾泥调味搅拌成虾滑。藕片吸干水分酿上虾滑，热锅烧油将酿好的藕夹煎至两面金黄，最后用XO酱爆炒装盘。做法非常激进，摆盘却严格遵循着朱自清的意境：煎炸好的藕夹砌起了一道弯弯的田坎，田坎里便是夏夜里美好的荷塘。藕片雪白，碧绿的青椒恰似荷叶下藏着小青蛙，还有黑色的木耳，又像是荷叶下肥沃的淤泥……
莲藕宴的菜单中，创新菜品比比皆是。例如这三道菜莲藕菜：鲍汁莲藕、 鹅肝酱焗藕夹、金沙蛋黄焗藕排。莲藕与鲍鱼一同煨熬，用鲍汁浇味；莲藕与秘制鹅肝酱同台共舞，用鹅肝酱调味……世人眼中那些所谓的西式烹饪方法，其实可以跟莲藕碰撞出很多味觉的小火花，而这种体验，都是年轻人的至爱。
还有一道“仙池藕王汤”。鱼池莲藕配上土家腊排腊蹄，慢火熬制两小时，加上玉米、花生、大枣、枸杞、胡萝卜，精心炖熬后藕香、腊香交相辉映、 袅袅飘荡，勺碗磕碰之间，令人唇齿生香。
最后的甜品叫“胭脂莲藕”。火龙果汁把雪玉莲藕染成胭脂色，这种精致的视觉呈现，定会得到女孩子的青睐。“胭脂莲藕”一上桌，张皓的工作便告一段落了。每到这时候，他就会悄悄站在厨房门口，看着他的食客们大快朵颐，心底不断重复着那句他喜欢的格言：唯有爱与美食不可辜负。
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